Жарить можно на ЛЮБОМ оливковом масле! Пресловутая температура дымления никак не меняет химический состав и качество жира! И рафинированное, и extra virgin могут выдерживать температуру выше 246°С как на плите, так и в духовке. Все утверждения о том, что extra virgin не подходит для жарки — это полный бред, не имеющий под собой никаких научных оснований. Более того, extra virgin на самом деле является наиболее стабильным при нагревании, что доказывается в исследовании 2018 года, опубликованном в издании ACTA Scientific Nutrition Health.