Выбрать и купить

Оливковое масло - основа средиземноморской диеты и ценный пищевой продукт жиров растительного происхождения. Производят путём выжимки или экстракции из плодов оливы. Иначе говоря, это свежий сок, извлечённый из спелых маслин, представляющий из себя полезный и питательный пищевой растительный жир.

На российском рынке не так распространено, как подсолнечное, кукурузное или льняное. 

Не хватает достоверной информации о появляющихся реальных возможностях существенно  обогатить свой рацион с пользой для здоровья.

 Потребление в России составляет всего 125 гр в год на человека (для примера в Греции этот показатель равен 24 килограммам на каждого жителя страны, включая новорожденных!) Отсутствует культура потребления, а главное, нет понимания в чём его особенность и преимущества.

Чем оно лучше? Нужно ли вообще уделять столько внимания этому импортному, а значит, малознакомому и не всегда дешёвому выбору?

Вопрос не очень простой, учитывая многообразие существующих видов и продаваемых сортов, цены на которые могут отличаться в разы.

 Чтобы в этом разобраться мы собрали информацию следующего содержания:

  1. Особенности состава 
  2. Полезные свойства
  3. Особенности производства
  4. Всемирный центр ООН. Международная классификация 
  5. Профессиональные способы определения параметров качества
  6. Проблема выбора
  7.  Основные характеристики высокого качества. Сорта премиум класса.
  8. Современные медицинские научные данные
  9. Результаты последних клинических испытаний на людях
  10. Советы профессионалов


Состав и общая характеристика

Как правило, любой растительный жир (льняной, кукурузный, подсолнечный, кунжутный) – это жидкая субстанция. В основе преобладают триглецириды ненасыщенных карбоновых кислот, разные по химической структуре в цепи расположения двойной связи в формуле жирной кислоты (омега-3, омега-6 и т.д.).

Цифра омега-№ (3,6,9 и т.д.) показывает порядковый номер атома углерода в цепочке формулы, при котором присутствует эта двойная связь -  С=С. 

Двойная связь обуславливает ненасыщенность атома углерода и служит химическим обоснованием антиоксидантного действия.  Состав и соотношение могут значительно колебаться в зависимости от вида масличного растения . В каждом случае эти кислоты обуславливают специфические особенности любого из растительных жиров. В этой жидкости растворены витамины, микроэлементы, биологически активные вещества, составляющие особую ценность и существенно расширяющие возможности применения.

Основные компоненты 

1. ЖИРОВАЯ ОСНОВА 

Смесь полиненасыщенных жиров. Радикалами триглицеридовых эфиров  являются:

  • Олеиновая кислота, (омега-9) в пределах от 63 до 78%.
  • Линолевая кислота (омега-6) от 3 до 13%
  • Арахидоновая кислота (омега-6) до 0,8%
  • Омега-3 жирные кислоты в совокупности до 1%

Самой значимой является олеиновая кислота, которая относится к омега-9 ненасыщенным жирным кислотам.

Олеиновая кислота определяет уникальность жировой основы поскольку в природе больше в таких количествах нигде не встречается.

Все растительные жиры имеют в химическом плане сходную базовую основу, которая принципиально для практического применения в различных маслах мало чем отличается. 

Гораздо более важным является присутствие других химических активных веществ, в количественном и процентном выражении незначительных, но именно их влияние обуславливает ценность для здоровья человека.

2. ОРГАНИЧЕСКИЕ СОЕДИНЕНИЯ

Главная отличительная особенность  обусловлена целой гаммой очень активных в биологическом плане компонентов, отсутствующих в другой растительной пище .

В значительных концентрациях представлены следующие биологически активные вещества:

  • ТОКОФЕРОЛ (витамин Е)
  • ФИЛЛОХИНОН (Витамин К)
  • ПОЛИФЕНОЛЫ
  • СКВАЛЕН
  • АРОМАТИЧЕСКИЕ ГЛИКОЗИДЫ
  • ФИТОСТЕРОЛЫ
  • ОЛЕУРОПЕИН
  • ОЛЕОКАНТАЛ
  • ГИДРОКСИТИРОЗОЛ
  • ТИРОЗОЛ
  • ОЛЕАЗИН

Перечисленные соединения являются сильнейшими антиоксидантами и положительно влияют на метаболизм организма человека. 

Действия редких веществ дополняют друг друга и обладают взаимным синергетическим эффектом. 

Основные преимущества заключаются в совокупном влиянии омега-9 олеиновой кислоты, омега-6 линолиевой,  жирорастворимых витаминов и высокоактивных полифенолов и гликозидов.


Полезные свойства

     Отец медицины Гиппократ, а также все величайшие доктора античной древности, такие как Гален, Диоскорид и Диоклисий, верили в благотворное влияние и рекомендовали ежедневное применение в качестве профилактики, а во многих случаях и лечения ряда заболеваний.

Сегодня современная медицина продолжает рекомендовать широкое использование и уверенно подтверждает полезные свойства для взрослых и детей, как здоровых, так и больных. Ценные ингредиенты обеспечивают питание организма и способствуют сохранению здоровья, благополучию и долголетию .

Целенаправленные научные исследования в мире  свидетельствуют о ценном и мощном оружии против многих хронических заболеваний. 

Доказанные полезные свойства:

1. Предотвращает агрегацию тромбоцитов. Улучшает кровоснабжение.

2. Уменьшает риск гипертонии. Сосудорасширяющая способность.

3. Улучшает метаболизм глюкозы. Предотвращает сахарный диабет второго типа.

4. Способствует лучшему усваиванию кальция и минерализации костей. Предотвращает остеопороз.

5. Снижение риска нейрогенеративных заболеваний. Профилактика когнитивных нарушений: потеря памяти, деменция, болезнь Альцгеймера.

6. Стимулирует пищеварение липидов. Подавляет излишнюю моторику желудка.

7. Снижение пролиферации лимфоцитов.

8. Противоопухолевое действие (доказано в отношении молочной железы, предстательной железы, эндометрия, пищеварительного тракта).

9. Предотвращение развития некоторых разновидностей рака кожи.

10. Антимикробные свойства. Снижение общей микробной активности.

11. Противовоспалительные свойства.

12. Влияние на липидный обмен. Изменение структуры холестерина в организме: уменьшение доли холестерина  низкой плотности и увеличение высокой плотности. Благоприятное влияние на эластичность сосудов. Воспрепятствование образованию холестериновых бляшек на стенках сосудов. Предотвращение сосудистых патологий: инфаркты и инсульты.

ОСНОВНАЯ ПОЛЬЗА

Влияние на профилактику и лечение патологий

ВАЖНО: Полезное действие доказано исследованиями только в отношении самого лучшего первого холодного отжима, полученного из отборных плодов лучших масличных сортов. Это Премиум класс, с содержанием полифенолов от 360 мг/кг.

Особенности производства. Что важно знать

Олива даёт первые плоды на четвёртый-пятый год после высадки. Полноценный урожай начинают собирать с деревьев возрастом старше девяти лет. Средняя продолжительность плодоношения длится пятьсот лет. Встречаются случаи, когда растения живут и плодоносят до двух тысяч лет и даже больше.

Сырые маслины имеют слишком горький вкус и поэтому в пищу не применяются. Горечь обусловливается высоким содержанием сложного, специфического и очень редкого вещества олеуропеина.

Соотношение компонентов жира и биологически активных соединений может варьироваться в небольшом диапазоне для одной местности и определённого сорта  и зависит от сезонных природно-климатических факторов и времени сбора.

Основные факторы производства, влияющие на качество

1. Сорт оливок

Самым важным параметром производства  безусловно является наличие соответствующего масличного сырья. 

В мире известно больше, чем 300 сортов всевозможных маслин, выращиваемые практически повсюду, где условия климата позволяет это делать. 

Безусловно, непревзойдённые масличные культуры – это те, которые создала сама природа. Они славятся на протяжении всей истории человечества. К ним относятся эллинские оливки Коронейки, Колови, Адраминтини, Манаки –великолепные по своим свойствам.

2. Холодный механический отжим.

Все полезные свойства сохраняются только в экстракте, полученном механической холодной выжимкой из неповреждённых плодов, собранных в определённое время. Механический отжим обеспечивает неизменность химической составляющей естественного происхождения. 

Этот вид производства и позволяет говорить о пресловутом "Extra Virgin", так как извлекаемое оливковое масло не претерпевает никаких повреждений и изменений. Оно действительно остаётся девственным, таким, как его сотворила природа!

3. Целостность плодов, отсутствие механических повреждений.

Высокие стандарты обеспечивают здоровые, твёрдые и целые ягоды, которые собираются в жёсткую тару. Не допускается использовать повреждённые маслины. 

Наиболее правильно собирать сырьё и транспортировать необходимо в твёрдые ящики. При использовании мешков происходит повреждение целостности ягод и процесс окисления ускоряется. 

Массовый сбор и массовое производства очень часто игнорируют это правило.

4. Время от сбора до выжимки.

Существенным условием является время от момента сбора до выжимки. Собранные оливки должны незамедлительно перерабатываться. 

Даже при непродолжительном хранении сырые оливки начинают портится.  Высокоактивные полифенолы начинают  быстро окисляться.

 В массовом производстве это условие практически невыполнимо. Поэтому большие фабрики не способны создать высококачественный и полезный продукт.    

5. Температурный режим.

Значимое и ключевое условие - это соблюдение температурного режима. При повышении перерабатываемой массы уже до 28 градусов наиболее ценные и редкие гликозиды становятся растворимыми в воде и вымываются из получаемой смеси. На всех стадиях измельчения, смешивания, экстрагирования перерабатываемая масса должна оставаться холодной.

Поэтому для получения экстра-класса используется современное оборудование, модернизирующееся день ото дня. Передовые компании сочетают преемственность опыта, накопленные в поколениях знания  органического земледелия и использование совершенных новейших технологий. 


Международная классификация

Для урегулирования вопросов, связанных с производством, классификацией, научными исследованиями, ценообразованием, правилами торговли Организация Объединенных Наций в 1959 году учредила специальный Международный Совет

Это некоммерческое образование объединяет большинство мировых производителей, учёных и специалистов разных направлений органического земледелия, медицинские центры и лаборатории. 

Классификация  в соответствии с нормами Всемирного Оливкового Центра (WOCH):

1. Extra virgin olive oil. 

Основой его служит  100%  натуральный сок высококачественных отборных плодов. Кислотность не должна превышать 0,8%. Аромат и вкусовые качества отменные. Присутствует характерная горчинка и свежесть зелени.

2. Virgin olive oil.

Также делается из натурального сырья, но кислотность может достигать 2%. Вкус и запах выражены не отчётливо.

3. Pure-olive oil.

Смесь натурального и очищенного продуктов. 

4. Olive-oil.

Смесь, в котором преобладает очищенный растительный продукт, полученный экстракцией при высоких температурах. Как правило не имеет характерных органолептических свойств.

5. Olive pomace oil.

Самое распространённое в широкой продаже супермаркетов. Это, в основном, очищенная жмыховая жидкость из остатков производства холодного отжима иногда с небольшим добавлением натурального для придания или, скорее, имитации вкуса. Хорошо подходит для жарки и умело используется в массовой розничной торговле. Но называть его полноценным, как минимум, некорректно. Оно не обладает целебными свойствами и все полезные ингредиенты в нём, кроме растительного жира, отсутствуют.

6. Lampante-oil. 

Не используется для питания и применяется для хозяйственных нужд. Например, в массовом производстве натурального мыла.

ВАЖНО: В дополнение к устоявшейся системе классификации в последнее время из первой категории (Extra Virgin) выделено отдельной разновидностью GREN OLIVE OIL, премиум сегмент, отличающийся намного большей концентрацией антиоксидантов, имеющего насыщенный, разнообразный и очень богатый по спектру вкусовых ощущений и запахов набор органолептических свойств.

Профессиональные способы определения параметров качества

В соответствии с классификацией Всемирного  Центра (WOCH) качество определяется по следующим критериям:

  1. Кислотность
  2. Перекисное число
  3. Содержание полифенолов
  4. Степень поглощения ультрафиолета
  5. Органолептические свойства, определяемые профессиональным сомелье


Кислотность

 Соотношение количества свободных кислот к общему весу, выраженное в процентах, называют кислотностью. Обычно  обуславливает олеиновая кислота в свободном виде, линолиевая или другие органические кислоты.

Все они относятся к карбоновым соединениям, которые находятся в связанном виде триглецириновых эфиров , составляющих химическую основу.

На начальном этапе окисления любого жира, происходит расщепление триглицерида и высвобождение соответствующей карбоновой кислоты. И, если в связанном виде это очень полезное вещество, то в свободном состоянии, в лучшем случае индифферентна.

Однако, сама по себе кислотность, не представляет в таких маленьких количествах какую-либо угрозу для здоровья. 

Куда более важное значение имеет этот показатель, как точный индикатор соблюдения всех необходимых условий, гарантирующих отсутствие окисления. Наличие высокой кислотности свидетельствует о нарушении температурного режима, при котором полезные вещества в первозданном девственном состоянии разрушаются. Если кислотность низкая, значит всё ценное и полезное сохранено в первозданном виде.

Перекисное число

Кроме свободных кислот ещё более существенным в термическом процессе является образование, так называемых, пероксидов. Эти соединения в своём составе несут активный кислород, высвобождающийся со временем. 

Химически агрессивные пероксиды окисляют и уничтожают оставшиеся полезные вещества при хранении.  Критерий первой категории extra virgin olive oil считается перекисное число, которое должно быть не более чем 20 миллиэквивалентов кислорода на килограмм продукта.

Кроме того, этот показатель свидетельствует о возможном наличии  кетонов и альдегидов, а также существенном количестве свободных карбоновых кислот.

Содержание полифенолов

Эти соединения на сегодняшний день только ждут своего детального изучения. Доподлинно известно, что благоприятное воздействие на организм человека лечебного характера обусловлено содержанием сложных и биологически активных полифенолов.

Гидрокситирозол, тирозол, олеуропеин, олеокантол  - это соединения, своей мощной антиоксидантной активностью обуславливающие  оливковое масло как лечебное.   

Концентрация неустойчивых и легко разрушающихся активных полифенолов —  наиболее характерный и явный показатель подлинной ценности. В extra virgin полифенолы должны составлять не менее 250 мг/кг.

Степень поглощения ультрафиолета

Ещё одним индикатором является поглощение ультрафиолета. Это измерение позволяет определить потенциал степени окислительного разрушения. Измерение производится на двух длинах волн, 232 и 270 нм. На первой длине волн поглощают первичные продукты окисления (сопряженные пероксиды), а на второй - вторичные продукты окисления (альдегиды, кетоны). Разница (ΔK) поглощения даёт информацию о степени возможного эндогенного окисления. Чем ниже уровень, тем выше качество. Для extra virgin число не должно превышать 0,01.

Органолептические характеристики

Эйтам Биргер - потомственный сомелье

Возможно, читатель удивится этому факту, но в мире существует редкая профессия   сомелье оливкового масла. Ей обучают в рамках специально созданной «Программы сертификации», разработанной Международным кулинарным институтом в Сан-Франциско совместно с лабораторией Всемирного Оливкового центра.

Профессионалы на вкус определяют степень качества точно так же как тестируются вина лучших марок мира.

Основные органолептические характеристики, лежащие в основе определения качества:

Цвет

Начало любого органолептического знакомства начинается с анализа цвета исследуемого образца. По мнению некоторых потребителей это одна из важных характеристик.

Однако серьёзные эксперты и искушённые знатоки не придают существенного значения этому параметру. Более того, сомелье при проведении органолептического анализа надевают специальные очки, чтобы нивелировать цвет исследуемого образца для себя и, тем самым, исключить субъективное психологическое влияние различных оттенков на общие результаты тестирования. Иногда используют синие стаканчики, чтобы цвет не был различим.

Аромат

В девственном свежем соке обнаружены более ста летучих образований, обуславливающие превосходный аромат. 

Богатство запаха определяют спирты, альдегиды, сложные эфиры и другие органические, лёгкие и очень неустойчивые вещества. Их различные сочетания в разных концентрациях и в разных пропорциях в зависимости от сорта оливок, времени сбора, процессов обработки и изготовления формируют уникальный аромат каждой марки. Насыщенность запаха - неизменный атрибут.

Вкус

Интенсивность вкуса зависит прежде всего от времени сбора оливок, используемых в производстве, места их произрастания, сезонных климатических особенностей. Вкус сопряжён с фруктовым оттенком свежести и неповторимого обволакивающего бархата.

Специфическая особенность состоит в наличии своеобразной, сладковатой, и ни с чем не сравнимой легкой горчинки.

Горчинка

Характерная живая горечь – это органолептическая визитная карточка!

Если её нет в послевкусии, то можно смело утверждать, что это либо низшая категория, полученная при высоких температурах, либо просто подделка.

Горчинка чувствуется во рту спустя несколько секунд, потом проникает глубоко в горло, как правило, вызывая першение и приступ лёгкого покашливания. Вместе с неповторимым и необычным послевкусием возникает необыкновенное ощущение энергетики живой природы!

Горчинка обуславливается наличием олеуропеина в сочетании с редкими гликозидами. Эти соединения наиболее активны и в то же время неустойчивы и подвержены быстрому разрушению. Наличие подобной горчинки безусловно свидетельствует о том, что все биологические активные вещества оливы сохранены в первозданном виде.

Общие органолептические показатели

Положительные:
  • Зеленые яблоки : присутствуют в некоторых сортах,
  • Банановый : вкус спелых бананов,
  • Миндальный (свежие не окисленные),
  • Артишок : характерный очень редкий привкус,
  • Вяжущий : ощущение объёмности во рту из-за дубильных веществ; часто ассоциируется с горькими стойкими разновидностями,
  • Горечная остринка : считается положительной чертой,
  • Сливочный : ощущение мягкого нёба,
  • Эвкалипт : аромат редких сортов,
  • Цветочные : духи / цветочные духи,
  • Лесной : свежий аромат лесных запахов,
  • Фруктовый : относится к аромату свежих плодов, ощущаемый глубоко в носовых пазухах,
  • Травяной : аромат свежескошенного разнотравья,
  • Изумрудный : аромат и вкус незрелых ягод,
  • Зеленый чай : характеристика редких разновидностей,
  • Гармоничный : баланс между самыми различными характеристиками , при котором ни одна не доминирует над другой,
  • Сено : аромат сухого душистого сена,
  • Травяной : незрелый, напоминающий свежие зеленые травы,
  • Дыня : признак редких сортов,
  • Мята : характерный для некоторых сортов,
  • Груша : указывает на некоторые виды,
  • Персик : характерен для некоторых сортов оливок,
  • Перец : ощущение першения и покалывания в горле, вызывающие лёгкое покашливание,
  • Пряный : ощущение покалывания в горле, вызывающие лёгкое покашливание,
  • Легкий :  аромат спелых оливок,
  • Сладкий : характерный для мягких видов,
  • Помидоры / листья томатов : присутствуют в некоторых сортах,
  • Тропический : характерен для спелых фруктов с оттенками дыни, манго или кокоса,
  • Ростки пшеницы : насыщенный вкус зеленого плода,
  • Древесный : характерен для сортов с большими пустотами.
Отрицательные:
  • Ацетон : запах жидкости для снятия лака,
  • Голубой сыр : запах испорченного сыра, связанный с дефектом мутного осадка,
  • Рассольный : соленый вкус,
  • Бекон : примесь дымного послевкусия, указывающего на окисление,
  • Обгоревшие : вызвано обработкой при чрезмерно высокой температуре,
  • Огуречный : без вкуса от длительного хранения, особенно в жестяной банке.
  • Грязный: впитавшие неприятный запах и привкус грязных сточных вод при шлифовании.
  • Дрезинный : запах горячего смазочного материала при плохом выполнении процесса заливки,
  • Аспарт : относится к материалу соломы,  иногда используемой на старых заводах, способной придавать неприятный вкус конопли,
  • Фискальный : относится к кокосовым волокнам в циновках, используемых  на старых фабриках, способных создавать привкус конопли,
  • Замороженный / мокрая древесина : сладкий, сухой или безвкусный вкус маслин, подвергшихся воздействию отрицательных температур,
  • Заплесневелый : анаэробное брожение, происходящее при хранении сырья в мешках задолго до измельчения,
  • Маслянистый : привкус дизельного масла, вызванный проблемами оборудования,
  • Грязный : запах, придаваемый насекомыми  в результате неправильного и долгого хранения и повреждения,
  • Деревянный : вкус пересушенных плодов
  • Мутные отложения : запах «скотного двора», вызванный длительным контактом маслин с грязью до или после измельчения,
  • Несвежий : привкус плесени, создаваемый мокрыми ягодами, долго хранившихся перед прессованием,
  • Металлические : длительно контактирующие с химически активными металлическими поверхностями во время обработки,
  • Прогорклый : привкус окисления, напоминающий старые грецкие орехи,
  • Грубый : ощущение вязкости, густоты, приторной жирности во рту,
  • Простокваша : запах кислого молока, связанный с дефектом мутного осадка,
  • Кросс-фрукты : вкус окисления при дублении,
  • Несбалансированный : преобладающая резкая горечь,
  • Растительная вода : при хранении в контакте с водой после обработки,
  • Винный: уксусный вкус, вызванный аэробной ферментацией сырья во время обработки,
  • Дрожжевой: запах хлебного теста. связанный с дефектами производства.


Проблемы выбора

Средиземноморская диета и её главная основа год от года пользуются всё большим спросом. К примеру, потребление в Америке за последние три десятилетия выросло в десять раз! Появляющаяся подтверждённая информация о пользе делает его всё более востребованным. Рынок в мире составляет порядка 18 миллиардов долларов в год. Растёт интерес и в России. За 2020 год продажи возросли почти на 20 %.

Коррупция в продвижении на прилавки магазинов высока. По разным оценкам экспертов уровень фальсификатов в мире варьируется от 60 до 90 процентов! Проверить подлинность и оригинальность, покупая его в любом магазине практически не представляется возможным.

Даже обязательные стандарты нанесения надписей на этикетке пролоббированы так, что указывается лишь место, дата розлива и срок годности. Срок годности пишется с момента розлива и ничего неизвестно когда и кем был произведён продукт до того, как его расфасуют, украсят и отправят на прилавки.

Поскольку многие страны-поставщики, такие как Италия в особенности, не отличаются скрупулёзностью в соблюдении стандартов неизменности соответствия и в выборе средств продвижения товара на рынок, то уровень злоупотреблений в этой отрасли зашкаливает. Особенно в маркировке и сертификации. Документация фальсификатов неизменно соответствует самым высоким требованиям.

Количественное изобилие  видно невооружённым взглядом в больших супермаркетах. Известно также, что Италия – безусловный лидер в разработке технологического оборудования производства. Италия – несомненный лидер в пищевых технологиях.

Но мало кто знает, что Италия сама выращивает и изготавливает Extra Virgin очень мало . Своей продукции не хватает даже на внутреннем рынке. Зато сухая статистика свидетельствует, что страна является крупнейшим импортёром из Марокко, Туниса, Греции, Испании и других стран. Нетрудно сделать выводы…

Безошибочный выбор

Вы не ошибётесь, если будете покупать оливковое масло той компании, которая самостоятельно осуществляет и контролирует весь процесс: выращивание оливок, своевременный сбор, правильную технологию, розлив в соответствующую тару, маркировку, хранение и логистику. Такие предприятия дорожат своим именем, имеют свою давнюю историю и преемственность в поколениях. Такая продукция гарантированно соответствует всем заявленным параметрам, но её не встретить на полках больших супермаркетов. Специализированные магазины 



Если нет возможности купить известные и проверенные бренды, то основные критерии выбора должны включать в себя следующие условия:

  1. На этикетке должна быть информация о кислотности, выраженная в процентах. Это основной фактор соответствия. Отсутствие этого показателя с большей вероятностью свидетельствует о возможном несоответствии заявленного качества.

2. Если на этикетке кроме кислотности указано 

1. Перекисное число,

2. Максимальное содержание воска, 

3. Показатель степени поглощения ультрафиолета

то такой продукции однозначно можно доверять.

Как правило, уважающие себя производители указывают полные характеристики. Из приведённого примера этикетки, любой покупатель имеет возможность узнать пищевую ценность, кислотность, перекисное число, содержание растительного воска, коэффициент ультрафиолетового поглощения. Содержится счерпывающая информация об условиях хранения, дате розлива и сроке годности. Приводится контактная информация производителя с адресом и телефоном, а также полные сведения об импортёре.  

Всё предельно прозрачно и понятно. 

Знак Европейского Союза PDO

3. Гарантию полного соответствия обеспечивает наличие на этикетке особого знака Европейского Союза PDO (Protected Designation of Origin), подтверждающего  стандарты  всего цикла от сырья до конечного результата. 

Знак свидетельствует о неизменности  сочетания специфики природно-климатических условий и традиций производства, обеспечивающие в совокупности особую уникальность, не воспроизводимую в какой-либо другой местности. Стандарты производства в соответствии с этим знаком самые строгие. Система одобрения Европейского Союза является гарантией высшего мастерства в продовольственной сельскохозяйственной отрасли.


Оливковое масло Extra virgin olive oil, основные характеристики

Когда речь заходит об специфичности действующих природных биологически активных компонентов, полезных свойств и лечебной ценности, то всегда подразумевается высшая категория в классификации качества оливкового масла с аббревиатурой extra virgin

Критерии параметров соответствия следующие:

  1. Кислотность не больше 0,8 % (лучшие образцы содержат не более 0,3%).
  2. Содержание полифенолов не менее 250 мг/кг (лучшие разновидности содержат более 360 мг/кг).
  3. Перекисное число не более 20 миллиэквивалентов кислорода на килограмм (лучшие -  не более 10).
  4. Степень поглощения ультрафиолета 0,01 .
  5. Цвет не является определяющим параметром. Он может варьироваться от светло-жёлтого до тёмно-зелёного.
  6. Фруктовый аромат и обволакивающий бархатный вкус. Наличие запаха и вкуса - непременное условие.
  7. Обязательное присутствие специфической горчинки во рту в послевкусии, переходящая спустя несколько секунд после приёма в горло и вызывающая в некоторых случаях лёгкое покашливание.

Оливковое масло Премиум класса

Особо следует обратить внимание на премиум сегмент. Это абсолютно органический фреш, произведённый из древнейших природных сортов, известных ещё со времён критской цивилизации. Выращивание происходит без использования пестицидов, удобрений, без принудительного полива. Оливки используются ещё зелёными, собираются вручную и готовый сок, изначально имеющий нулевую кислотность, не фильтруется. Фактически это превосходный нефильтрованный фреш из отборных высококачественных плодов с максимальной концентрацией всех полезных веществ. Кислотность во время розлива всегда равна нулю.  

В Греции такой продукт имеет своё особое название - αγουρελαιο или по-английски - premium organic или green olive oil.

Присутствует необыкновенно богатый привкус настоящих свежих плодов и насыщенный аромат, содержит в себе значительно больше всех высокоактивных антиоксидантов: витаминов, полифенолов и гликозидов. 

Самым большим недостатком является ограниченный срок годности. Присутствие частиц зелёных маслин во взвешенном состоянии суспензии ускоряет процесс окисления в закрытой таре. 

Номинально многие производители указывают полуторагодичную годность. Это соответствует всем параметрам до конца срока употребления. 

Безусловно, премиум даже с учётом долгого хранения лучше обычного. И всё же,  большинство образцов сохраняют свою девственность и оригинальные действенные лечебные свойства лишь в течение полугода. 

 В нашем магазине представлены образцы этой продукции. Каждый из них можно продегустировать и сравнить аромат, запах, насыщенность вкуса. терпкость, степень характерной горчинки. Ознакомиться с премиум классом и купить можно ЗДЕСЬ.


Современные медицинские научные данные

В течение последнего десятилетия свежеприготовленные соки из масличного дерева всё больше привлекает пристальное внимание международного научного сообщества. Проявляется серьёзный интерес к изучению полезного воздействия на здоровье человека, больше уже не ограничивающийся лишь элементом здорового питания.

Причиной углублённого и детального изучения являются известные и до конца неизученные, редкие полифенолы , содержащиеся в больших количествах и широком разнообразии.

Скрупулёзное изучение всех этих соединений начато совсем недавно и уже не вызывает сомнения тот факт, что эти активные компоненты представляют собой новейший ресурс для медицинской науки и фармацевтической отрасли. К тому же, абсолютно безвредный, натуральный и доступный.

Многие тысячелетия мы слышим о благотворном действии  на здоровье человека, однако реальные результаты прямого применения в современной медицине только начали появляться.

Впервые о полифенолах заговорили в 2005 году, когда известный учёный университета Пенсильвания Гарри Боссан, находясь в Греции, простыл. Начав лечиться, он обнаружил, что свежевыжатый девственный фреш маслин , которым его угощали местные жители имеет огромное сходство как вкуса, так и противовоспалительного действия с химическим противовоспалительным препаратом ибупрофен.

Особенно схожими были ощущения характерной горечи и жжения в горле. Учёный сделал вывод о необходимости детального изучения сока оливы как противовоспалительного средства. И первые же проведённые эксперименты доказали на практике:  противовоспалительный эффект натурального сока из оливы не уступает по своей эффективности синтетическому ибупрофену.

После опубликованных результатов исследования Гарри Боссана  девственный фреш стал предметом пристального внимания и других учёных по всему миру. В основном это ведущие университеты США и крупнейшие научно-исследовательские центры Греции и Кипра. 

Таким образом, начались более серьёзные систематические изыскания, в последующие годы дополнившиеся изучением других фенольных феноменов не только с точки зрения воспаления, но также в отношении гипертонии, диабета, сердечно-сосудистых патологий, онкологических заболеваний, остеопороза, болезни Альцгеймера и многих других.

13 мая 2019 года в столице Греции Афинах состоялась всемирная научная конференция, посвящённая промежуточным результатам клинических исследований, доказывающих прямое благотворное влияние применения оливкового масла на лечение ряда заболеваний.

Учёные из Гарварда (профессор Стефан Кейлс), Калифорнийского университета (Дэн Флин), Обернского университета (Амаль Каддуми), Университета Луизианы (Саед Халид) и ведущих греческих академиков Афинского университета им. Каподистрии, университета Аристотеля города Салоники, а также университета Пелопоннеса и университета Кипра представляли результаты своих последних научных изысканий.

Впервые были объявлены результаты клинических испытаний двух американских университетов в процессе лечения больных болезней Альцгеймера, лейкемии и рака молочной железы, а также анонсированы начало испытаний лечения рассеянного склероза и диабета.

Для медицинских исследований, проводимых в клиниках США и Греции, были выбраны лучшие сорта, произведённые из зелёных оливок с высокой концентрацией биологически активных фенольных соединений (более 360 мг/литр).

Впервые были получены доказательства, что высокое содержание полифенолов обеспечивает защиту центральной нервной системы человека и ингибирует прогрессию болезни Альцгеймера, значительно улучшает когнитивные способности на начальной стадии этого заболевания.

Поразительные результаты были получены в результате испытаний при лечении хронической лимфоцитарной лейкемии. У больных наблюдалось стабилизация или уменьшение лейкоцитов в крови, гибель раковых клеток и снижение маркеров рака.

Это первые научные доказательства, когда появились убедительные факты, свидетельствующие о том, что оливковое масло экстра вирджин обладает терапевтическим действием в лечении онкологии у людей.

Известно, что полезные свойства находят своё подтверждение в испытаниях на животных в лечении целого ряда заболеваний, такие как сахарный диабет, гипертония, рак и другие.

Уже не вызывает сомнения основные свойства как противовоспалительного, антибактериального характера, а также уникального дерматологического средства. Давно известно его благотворное действие на больных с сердечно-сосудистыми и многими другими заболеваниями.

Основная проблема использования как лекарственного препарата заключается в том, что это – чрезвычайно сложная смесь высокоактивных ингредиентов. Высокая вариабельность фенолов и других неустойчивых соединений от одного сорта к другому делает необходимым количественную оценку уровней, по крайней мере, основных компонентов в каждом исследовании. Большинство учёных обычно сообщают о том, что используемый образец богат тем или иным ингредиентом, без чёткого определения , был ли этот ингредиент измерен количественно и каким образом. Это основная слабость.

Учёные сетуют на то, что большинство этих веществ не являются доступными в чистом виде, а их выделение является сложным и дорогостоящим процессом. Исследований с использованием чистых полифенолов намного меньше, чем исследований с использованием натурального цельного сока оливы. Что еще более важно, в подавляющем большинстве случаев исследования, известные до настоящего времени, проводились либо in vitro, либо, в лучшем случае, in vivo, на экспериментальных животных.

Полученные первые клинические испытания в лечении людей убедительно доказывают наличие лечебных свойств и обнадёживают, хотя и ставят ещё больше неразрешимых вопросов.

Техногенная наука пока что бессильна выделить конкретные определённые химические вещества, полученные в чистом виде, чтобы положить их на полки в аптеках и начать выписывать рецепты.

Пока что в аптеках мира присутствуют лишь биологически активные добавки к пище, с успехом применяющиеся в качестве вспомогательных и эффективных средств в профилактике и лечении многих заболеваний.


Результаты последних клинических испытаний

 

Один из принципов отца современной медицины, великого древнегреческого врачевателя и философа Гиппократа дословно звучит так:

«Наши пищевые вещества должны быть лечебными средствами, а наши лечебные средства должны быть пищевыми веществами».

Оливковое масло - наглядное тому подтверждение!

Несколько направлений практического применения


1. Жарка

Непревзойдённый оливковый жир для термического приготовления продуктов! При жарке не изменяет своего основного состава, не выделяются токсины или канцерогены, не дымит и не коптит.

Подходит для любой жареной пищи.

 Химически устойчиво и может выдерживать до 4 циклов нагревания на сковородке!

 Жарить можно на любом, рекомендованным для питания, но нет смысла использовать extra virgin, потому что оно несомненно дороже и все основные его преимущества в большей степени  исчезают при нагревании. 

 Идеальным для термической кулинарии является рафинированное или очищенное. Отсутствие собственных органолептических свойств в этом случае только плюс. 

Приготавливаемые блюда  сохранят натуральный вкус используемых ингредиентов. 

2. Заправка салатов

В качестве растительного жира при приготовлении салатов и добавления к готовым блюдам рекомендовано использовать extra virgin, поскольку тем самым обеспечивается поступление в организм ценных антиоксидантов и редких биологически активных веществ, положительно влияющих на метаболизм организма. 

Включении в рацион салатов из овощей, приправленных греческими снадобьями способствует сбалансированному питанию и поступлению в организм витаминов, минералов, уникальных соединений для борьбы со свободными радикалами.

Это позволяет естественным путём  проводить системную профилактику многих заболеваний, укреплять иммунитет, повышать общую энергетику тела.

 Без сомнения - это очень вкусно! 

Насыщенный аромат и пикантность богатого вкуса придают любому блюду неповторимый изыск и утончённость. 

Следует только не забывать о достаточно большой калорийности.  

3. Биологическая добавка к пище

Если Вы уже страдаете сердечно-сосудистыми заболеваниями, у Вас повышенный плохой холестерин или проблемы с кожей, то в качестве биологически активной добавки можно использовать продукт в чистом виде. В этом случае рекомендуется использовать органический сорта премиум класса.

Активные полифенолы и ненасыщенные жирные кислоты в совокупности с витаминами Е и К, участвующие в липидном обмене организма, способствуют уменьшению холестерина низкой плотности и трансформации его в высокую плотность . Тем самым, обеспечивается общий гипохолестеринемический эффект и предотвращение появления бляшек на стенках сосудов. 

Синергетический эффект мощных антиоксидантов способствует нормализации общего обмена веществ. 

В целом это ведёт к нормализации артериального давления, что в свою очередь, благотворно сказывается на лечении сердечно-сосудистых заболеваний.

В соответствующей главе подробно описаны все лечебные свойства самого широкого диапазона действия.

Обращаем Ваше особое внимание на обязательную консультацию врача. Только Ваш лечащий врач может  порекомендовать или запретить тот или иной продукт питания в качестве полезного при лечении любой болезни.

4. Косметическое средство

В дополнение к естественному, гипоаллергенному способу увлажнения кожи, косметика имеет несомненное преимущество в обеспечении сильных антиоксидантов, включая витамин Е и витамин К, помогающие восстанавливать кожу, поврежденную в результате чрезмерного воздействия солнца, загрязнения воздуха и других современных экологические рисков, такие как сигаретный дым и фастфуд. 

Эти питательные вещества обладают естественной способностью стимулировать клетки эпидермиса и возвращать кожу в более упругое, гладкое и здоровое состояние.

Повреждения кожи вызываются разрушительной активностью связанных с кислородом свободных радикалов, продуцируемых клетками кожи. Полифенольные компоненты сравнивают с традиционными антиоксидантами, такими как токоферол, использующиеся фармацевтической и косметической промышленностью для предотвращения повреждения кожи. 

В комплексе все вещества обладают синергетическим эффектом и позволяют с уверенностью отнести девственный сок оливы к косметическому средству высокой эффективности.

Кроме того, ярко выражены бактерицидное действие и уже хорошо изученное противовоспалительное свойство. Во многих случаях может применяться в чистом виде для нанесения масок и повязок.

Гомер называл его "жидким золотом".

Аристотель настаивал на выделение всех знаний и накопленного опыта применения плодов и листьев оливы и оливкового масла  в отдельную науку.

Так или иначе, это полезно для любого организма . Добавьте в свой рацион, готовьте салаты, используйте при жарке, делайте маски и наслаждайтесь на здоровье уникальным и непревзойдённым подарком самой природы!